Vegetariano: Estufado de lentilhas marroquino

As lentilhas são um alimento muito pequeno mas com grande densidade nutricional. Fornece quantidades consideráveis de fibra solúvel e insolúvel, a primeira, apresenta uma ação benéfica na redução do colesterol e na regulação dos níveis de açúcar no sangue e a segunda é aconselhada para quem sofre de obstipação.

Não é necessário ingerir carne e peixe todos os dias para ter uma alimentação equilibrada em todos os nutrientes. Alguns pratos vegetarianos são ricos nutricionalmente e ideais para alternar com outras fontes de proteína.

Estufado Marroquino de Lentilhas com Abóbora

Ingredientes (6 porções)

• 1 Cebola cortada finamente
• 1 cenoura cortada às rodelas fininhas
• 1 pedaço de abóbora com cerca de 300g cortado aos quadrados
• 1 ½ chávena de lentilhas castanhas
• 7 ou 8 chávenas de água
• 2 chávenas de tomate picado(ou 1 lata)
• 1 chávena de folhas baby de espinafres.
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de cominhos
• ½ colher de chá de coentros em pó
• ½ colher de chá de açafrão
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros frescos

Modo de Fazer:

1. Numa panela faça um ligeiro refogado com a cebola. Junte os restantes ingredientes (menos os espinafres e os coentros frescos) incluindo a água e deixe até ferver.
2. Mexa bem e deixe em lume baixo a ferver por 45 minutos na panela destapada.
3. Pode retirar uma chávena de lentilhas já cozidas e esmagá-las em puré. Junte novamente à panela e mexa para criar mais textura ao estufado.
4. Experimente e veja se é necessário acrescentar mais alguma quantidade das especiarias.  Junte as folhas dos espinafres e deixe ferver mais uns 15 minutos.
5. Apague o fogo, junte os coentros frescos e sirva.

Acompanhe com iogurte grego natural e alguns cajus a enfeitar se gostar. Fica delicioso!