Bolo de cenoura com cobertura de queijo creme

Ingredientes para o Bolo de Cenoura:

• 2 1/2 Chávenas de farinha
• 7 Cenouras grandes
• 1 Chávena de açúcar amarelo
• 4 Ovos grandes
• 1/3 Chávena de óleo vegetal
• ¼ Colher chá de fermento
• 1 Colher chá bicarbonato de sódio
• 1 ¼ Colher chá de canela
• 1 Pitada de cravo de cabecinha moído
• 1 pitada de noz moscada moída.

Ingredientes para a cobertura:

• 225g Queijo creme light à temperatura ambiente
• 1Chávena se Stevia
• 3 Colheres sopa rasas de manteiga light à temperatura ambiente
• 3 Colheres sopa de natas light
• ½ Colher chá de extrato de baunilha

Como fazer o Bolo de Cenoura:

1. Pré aqueça o forno a 180º.
2. Misture numa taça grande todos os ingredientes secos, incluindo as especiarias.
3. Num liquidificador bata as cenouras já descascadas. Devem ficar 3 chávenas de cenoura.
4. Bata o açúcar com os ovos e vá adicionando o óleo. Deve bater lentamente para o óleo ficar bem incorporado. Bata bem até tornar a mistura esbranquiçada.
5. Junte a cenoura e de seguida os ingredientes secos. Nesta altura deve fazê-lo à mão com uma colher para envolver todos os ingredientes com delicadeza.
6. Unte (spray) uma forma redonda com fundo amovível e polvilhe com farinha.
7. Coloque a mistura na forma e leve ao forno de 30 a 40 minutos ou até o palito espetado no meio sair seco.
8. Desenforme o bolo e deixe arrefecer.
9. Bata todos os ingredientes do recheio até ficar uma mistura macia e leve. Abra o bolo ao meio e recheie com metade da mistura e com a outra metade cubra a parte de cima.

Se gostar pode enfeitar por cima com nozes pecan torradas, mas lembre-se que os frutos secos são sempre muito calóricos devido à quantidade de gordura que possuem!

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