Molho Pesto

Aprenda a fazer um molho pesto com metade das calorias!

O pesto é um molho italiano com origem em Génova e é dos molhos mais versáteis para diversas utilizações. Veja como fazer um molho pesto light!

A diferença no sabor do pesto está na qualidade dos ingredientes e por essa razão quando o fizer opte por comprar os ingredientes o mais fresco possível.  O único problema do pesto para quem está a controlar o peso é o seu valor calórico.

Todos os ingredientes tirando o manjericão e o alho têm uma elevada densidade energética (o azeite, os queijos, o pinhão) e é necessário ter atenção à quantidade. Deixo uma dica que diminui bastante o teor calórico e mantém o delicioso sabor do pesto.

Pode utilizar-se simplesmente com massa cozida al dente ou acrescentando outros ingredientes como tomate, mozarela, gambas, cogumelos, espargos. Pode ainda servir para sanduiches, tostas, carne peixe ou ainda fazer uma frittata com tomate.

Misturar o preparado com iogurte natural! O sabor fica mais suave, mas igualmente delicioso e com metade das calorias.

Deixo aqui a receita do verdadeiro pesto genovese retirada de um chef italiano Roberto Panizza.

Ingredientes (260g pesto) 4 pessoas

• 70g Azeite extra virgem
• 70g Manjericão/basilico
• 30g Pinhão
• 50g Parmesão (Parmigiano Regiano)
• 30g Queijo pecorino
• 2 Dentes de alho (sem o filamento/germe interno)
• 3g Sal grosso

Modo de fazer

Tradicionalmente, tudo seria moído por uma ordem muito específica com um pilão, mas hoje em dia com menos tempo, um liquidificador serve para fazer a mistura. Inicie por moer os alhos com os pinhões, junte as folhas do manjericão (que devem estar bem secas) e o sal grosso. Quando estiver tudo em pasta, junte o queijo pecorino e o parmesão aos pedaços.

Continue a bater até ficar homogéneo. Só nessa altura deve deitar o azeite e mexer levemente só para misturar os ingredientes.

Total energia: 1135kcal / porção: 284kcal

Agora vem a parte onde pode diminuir significativamente o valor calórico deste molho. Para esta quantidade de pesto misture 2 iogurtes naturais sólidos magros, ou seja, 250g/90kcal.

Total 510g molho pesto light (8 pessoas)

Total energia: 1225kcal / porção: 153 kcal

Quase metade das calorias e tão ou mais saboroso que o original, pois torna-se mais suave. Experimente que não se vai arrepender!

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