O processo de desidratação apresenta pontos positivos e negativos em relação ao aproveitamento dos nutrientes.
Este processo de remoção da água faz com que a mesma quantidade de fruta apresente concentrações maiores de fibra e alguns nutrientes quando comparadas à fruta fresca, mas a quantidade de calorias também aumenta.
Além disso, há ainda a destruição de algumas vitaminas termo sensíveis, como a vitamina C, durante o processo de desidratação.
De qualquer forma, a fruta desidratada é prática, fácil de transportar e muito leve
Por estas razões, apresenta-se como um lanche muito equilibrado se ingerida com moderação, principalmente em substituição de outros snacks ricos em gordura e açúcar, no entanto não deve substituir totalmente a fruta fresca.
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