Uma porção de leguminosas por dia não sabe o bem que lhe fazia!
Pode-se dividir as leguminosas em duas categorias. Os grãos: como os diversos tipos de feijão, grão-de-bico, lentilha, ervilha, fava e tremoço) e as oleaginosas como a soja e o amendoim.
São alimentos que fornecem nutrientes muito interessantes como proteínas e hidratos de carbono, para além de fibras, vitaminas e minerais como o ferro e o cálcio. Além disso, as fibras solúveis retardam a absorção da glicose, diminuindo os níveis da glicémia após a refeição.
A sua riqueza em proteínas faz com que sejam utilizadas pelos vegetarianos e veganos como substitutos de alimentos de origem animal, no entanto, as proteínas de origem vegetal não possuem todos os aminoácidos essenciais para que sejam consideradas de elevado valor biológico, devendo ser complementadas com outra fonte de proteína como os cereais (como o conhecido feijão e arroz), para assim obter o conjunto de todos os aminoácidos essenciais.
Estes alimentos são ótimas alternativas ao arroz, massa e batata como acompanhamento, ou na sopa e em saladas por exemplo. Infelizmente as estatísticas demonstram que o seu consumo baixou drasticamente entre nós.
Saiba como evitar a flatulência provocada pela ingestão de leguminosas.
É importante demolhar as leguminosas secas para que se tornem mais digeríveis e, consequentemente, menos propensas a provocar flatulência. Demolhar as leguminosas ajuda também a eliminar parte de algumas substâncias, como os fitatos, que inibem a biodisponibilidade de alguns nutrientes.
Cubra os grãos com água até ficarem totalmente submersos. Deixe demolhar no mínimo por 12 horas. Deite fora essa água e passe-as bem por água corrente. coza as leguminosas em água limpa.
No caso de comprar enlatados, deve passá-los bem por água corrente ou deixar também de molho por pouco tempo para retirar parte do sal e outros aditivos presentes.
Inclua leguminosas regularmente na sua dieta, pois são uma mais valia para sua saúde geral!
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