Saiba como assar sardinhas

As sardinhas são protagonistas do verão e são um excelente alimento, do agrado da maioria dos portugueses.

É provável que a palavra “sardinha” tenha origem no nome da ilha da Sardenha, onde um dia já foram abundantes. Geralmente, a sardinha apresenta uma pequena dimensão (10-18 cm de comprimento), alimenta-se de plâncton (minúsculos crustáceos encontrados em águas superficiais) e forma grandes cardumes.

Cuidados a ter na confecção da sardinha assada:

E existem alguns cuidados a ter quando for assar sardinhas no carvão.

Uma investigação elaborada pelas Faculdades de Farmácia (FFUP) e de Ciências da Nutrição e Alimentação (FCNAUP) da Universidade do Porto concluiu que não é aconselhável assar sardinhas junto das brasas e que deve ter atenção ao tempo de assadura, assim como com a temperatura para não gerar compostos carcinogénicos.

Para evitar este risco e beneficiar de todos os nutrientes que se encontram nas sardinhas e outros peixes grelhados, mantenha o peixe afastado das brasas cerca de 20 cm e cozinhe-o com temperaturas moderadas.

Composição nutricional da sardinha:

A sardinha apresenta diversas propriedades nutricionais muito interessantes:

• É um peixe muito rico em ácidos gordos ómega 3, que tem um papel importante em termos de regulação dos níveis de colesterol no sangue.
• Contém vitaminas A,B,C,D e E.
• Contém também minerais como ferro, cálcio, selénio, magnésio, fósforo e potássio.
• É um dos poucos alimentos que contém Coenzima Q10, com propriedades antioxidantes.

Portugal é um país privilegiado relativamente ao acesso, variedade, qualidade e confeção do peixe fresco de mar e deve aproveitar os seus inúmeros benefícios. Aproveite a época de verão para ingerir peixe o maior número de vezes possível, uma vez que no inverno há tendência para comer mais carne.

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