Sabemos que é essencial incluir legumes na nossa alimentação diária. Por vezes não conseguimos comprá-los frescos, seja por esquecimento ou falta de tempo.
Podemos ter legumes congelados para consumir sempre que necessário? Possuem menos nutrientes que os frescos?
Verduras e legumes que são ultracongelados, geralmente são colhidos em seu ponto certo de maturação e passam pelo processo de forma quase imediata. Os alimentos são congelados o mais rapidamente possível a temperaturas que alcançam os 40 graus negativos, o que leva a uma maior conservação de sabor, textura, cor e cheiro dos alimentos.
Segundo especialistas da Universidade da Califórnia nos EUA, que analisaram e compararam 8 vegetais e frutas na sua forma natural e congelada: milho, brócolos, espinafres, cenoura, ervilhas, vagens mirtilos e morangos. De um modo geral o valor nutricional manteve-se equivalente, mas em alguns casos até houve melhor preservação de alguns nutrientes nos ultracongelados.
No caso dos brócolos houve uma maior preservação da vitamina B2 com temperaturas negativas, assim como da vitamina C no milho, na vagem e no mirtilo. O mirtilo congelado apresentava ainda mais antocianinas e polifenóis. 
O principal problema dos alimentos in natura é a perda acentuada de nutrientes durante os longos percursos de transporte e num armazenamento deficiente que pode durar mais de 1 mês até chegar ao consumidor final.
Hoje em dia, os métodos organizados de colheita e congelamento evoluíram com o propósito de minimizar a perda de nutrientes, por essa razão o teor de fibras, vitaminas e minerais pode até ser maior nos congelados.
Se tiver uma horta em casa ou um fornecedor próximo, será sempre a melhor opção, com um tempo mínimo entre a colheita e o consumo, mas infelizmente nem sempre é possível e por essa razão a fruta e os legumes congelados são uma excelente opção.
Nota: Este estudo é sobre fruta e legumes comprados ultracongelados e não alimentos que congelamos em casa.
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